Paprikasoppa med svart tahinidipp

När det är sommar är jag sällan särskilt hungrig så en kall soppa, som den här, en sorts gazpacho fast utan tomater och chili, passar bra som middag.

Paprikasoppa
4 små skålar

3 röda paprikor
1 dl soltorkade tomater
1 dl pinjenötter
1 tsk honung
1 msk lantbuljong
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka basilika
1 1/2 msk olivolja
1 tsk örtsalt med ramslök
3-4 dl vatten
fetaost att smula över den färdiga soppan

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader och rosta paprikorna så att skalet blir lite svart. Låt svalna och skala paprikorna. Rostade, skalade paprikor blir sötare, men har man ont om tid kan man mixa dem råa tillsammans med resten av ingredienserna och smaka av. Servera kall eller värm en stund i kastrull.

Till detta gjorde jag en sesamdipp som jag åt med några kex:

Svart tahinidipp
1/2 dl svarta sesamfrön
4 msk olivolja
1 nypa salt

Gör så här:
Mal svarta sesamfrön i en kaffekvarn eller mixa i enmixer. Blanda sesamfrön med olivolja och salt i en skål. Servera som dipp eller bre på smörgåsen.

Resultat:
Soppen blev sval och len och otippat mättande, en skål räckte bra. Jag hade glömt köpa fetaost, så jag rev lite parmesan över istället. Tahinidippen har en nötig och lite fet smak, riktigt god.
Människor som säger att det tar lång tid att laga bra och god mat har missat att man kan mixa ihop ingredienser. På bara ett par minuter har man en färdig middag!
Nöjd och glad går jag nu och lägger mig.

Vegetarisk ceasarsallad

Jag äter inte kött, så att göra och äta en ceasarsallad tillhör inte vanligheterna för mig. Men den här var något helt annat än vad som brukar serveras på restauranger. Testa!

Ceasarsallad
2 portioner

1 romansalladshuvud
1 dl hyvlad parmesan
1/2 dl tamarirostade pumpakärnor

Dressing:
1 dl cashewnötter, naturella
1/2 avokado
10 golden inca berries (torkad physalis)
saft av 1/2 citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk lantbuljong
2 msk olivolja
1 dl vatten
1 nypa salt
några drag med svartpepparkvarnen

Gör så här:
Mixa alla ingredienser till dressingen. Skölj och dela romansalladen och lägg upp bladen på ett fat, ringla över dressingen och strössla med parmesan. Krydda med svartpeppar och toppa med tamarirostade pumpakärnor och ät salladen som den är eller med grillad kyckling, fisk eller räkor.

Resultat:
Dressingen blev succé; krämig och smakrik. Jag valde att servera den utan fisk eller räkor, det kändes överflödigt. Men nästa gång har jag mer vatten i dressingen, för det gick inte att ringla den över salladen som det står i receptet. Nötterna, avokadon och parmesanen gjorde rätten proteinrik och mättande. Även Elias som är en "protein-junkie" blev mätt och glad. Den här lagar jag om!

Hampa- och morotspasta

Pasta äter jag sällan nuförtiden, men hampaspagetti är något helt annat och lägger sig inte som en tung sten i magen.

Det här receptet gjorde jag häromdagen:

Hampa- och morotspasta

4 portioner

1 paket hampaspagetti (finns bla i hälsokosten)

2 morötter

Pastasås:

1 dl cashewnötter

4 dadlar, urkärnade

2 msk kokosolja

1 tsk lantbuljong

1 tsk curry

1 kryddmått cayennepeppar

1 nypa salt

2 dl vatten

Tillbehör:

20 små blomkålsbuketter

2 nävar bladspenat

2 msk tamarirostade pumpakärnor (eller vanliga pumpakärnor som du torrrostar i en stekpanna)

parmesanost

***

Gör så här:

Koka pastan enligt anvisningarna. Skala morötterna och svarva med en grönsakssvarv eller skiva remsor med en potatisskalare. Blanda morotsspagettin med den kokta pastan. Mixa alla ingredienser till såsen (värm försiktigt i kastrull om du vill). Blanda såsen med pastan och vänd ner blomkålsbuketter och bladspenat. Strössla med tamarirostade pumpakärnor och riv över god parmesanost.

Resultat:

God, lite sötaktig smak tack vare dadlarna. Ovanligt trevlig pasta, helt enkelt. Nästa gång kanske jag värmer såsen för jag gillar varm mat (i alla fall när det inte är helt raw eller sallad). Kommer definitivt att laga den här rätten igen. Och det som blev över tog jag med till jobbet i en låda och åt till lunch.

Hallon- och hampasmoothie

Jag är en inbiten smoothiedrickare. Hinner inte alltid äta frukost hemma eftersom jag morgontränar före jobbet flera dagar i veckan och då gör jag istället en smoothie som jag häller över i en liten termos och tar med till jobbet.

Idag jobbar jag dock kvällspass och börjar inte förrän klockan 13, så efter morgonyogan gjorde jag följande smoothie som är en blandning av två smoothisar (i stort sett) som nämns i kokboken Salig Blandning som jag ju håller på laga mig igenom:

Så här ser originalrecepten ut:

Happy Hampa
2 smoothies

2 dl frysta hallon
1/2 dl cashewnötter, naturella
3 medjoodadlar, urkärnade
1 msk raw spirulina
1 msk skalade hampafrön
2 tsk acaipulver
1 1/2 dl vatten

Mixa alla ingredienser. Vill du inte ha smoothien läskigt grön kan du strö spirulina på toppen istället.

Gräsligt gott
2 stora smoothies

1/2 avokado
1 liten näve bladspenat
5 cm zucchini
1 äpple, urkärnat
12 golden inca berries (torkad physalis)
4 cm ingefära, skalad
2 medjooldadlar, urkärnade
1 msk kokosolja
1 msk skalade hampafrön
1 msk vetegräs (pulver)
5 dl vatten
1 msk bovetecrunch på toppen

Lägg incabären i blöt i ca 30 minuter så är de lättare att mixa. Mixa alla ingredienser till en smoothie. Toppa med bovetecrunch eller något annat smarrigt.

Min hallon- och hampasmoothie
2 stora smoothies

1 banan
1 avokado
3 vanliga dadlar, urkärnade
2 dl frysta hallon
1 msk skalade hampafrön
1/2 msk vetegräspulver
2 tsk acaipulver
1 dl äpplejuice
1 dl yoghurt
1 msk bovetecrunch på toppen

Mixa ihop alla ingredienser. Toppa med bovetecrunch.

Laxspett med tamari och ingefära, två röror och ananas- och limepannacotta

Idag blev det minsann fyra Renée-recept. Jag är mäkta stolt över mig själv. Men i ärlighetens namn - sådant som är raw (icke tillagat) går ju på ett kick med stavmixer...

Vi hade goda vännerna Sten och Maja över på tidig grill/middag och satt i slöade i solen på terassen innan vi började äta, sedan serverades:

Laxspett med tamari och ingefära
4 portioner

Laxspett
400 g laxfilé
1 rödlök
1 paprika
1 zucchini
4 träspett

Tamarimarinad
1 dl tamari
2 msk honung
2 cm ingefära, skalad och riven

Tillbehör
svart råris
svarta sesamfrön att strö på toppen

Koka riset enligt anvisningen. Skär laxen i stora kuber. Blanda tamari, honung och ingefära i en stor skål, vänd runt laxbitarna i marinaden och låt dra i 15 minuter. Skala löken och skär i klyftor. Kärna ur paprikan och skär i bitar och skär zucchinin i tjocka skivor. Varva grönsaker och lax på träspetten och lägg i en ugnssäker form. Häll över resten av marinaden på spetten och stek i ugnen, 175 grader, i ca 10-15 minuter. Stänk på lite tamari och sprinkla över svarta sesamfrön. Servera med råris.

Resultat:
Spetten blev förkrossande goda! Jag är inget jättefan av lax eftersom jag är vego och typ jämt blir serverad lax när jag är hemma hos folk eller går på restaurang, men ingefäran och tamarin gjorde laxen till något helt annat! Jag lät laxen ligga närmare en timme innan tillagning eftersom jag inte är rädd för stark smak, och det blev så bra! Vi la spetten på grillen istället för i ugnen och det gick minst lika bra!

Egna kommentarer:
Vi struntade i råris eftersom vi grillade färska majskolvar delade på mitten (först en stund i folie, sedan en stund direkt på gallret för färgens skull) och hade en fin sallad till med mangold, grönsallad, rivna morötter, avokado, körsbärstomater (egenodlade!), dressing bestående av vit balsamvinäger, olja och fransk senap. På toppen tamarirostade pumpafrön.

Sedan hade jag två röror till:

Raw aioli
1 liten skål

1 dl pinjenötter
1 avokado
1 vitlöksklyfta
3 msk olivolja
3 msk vatten
saft och skal av 1/2 lime
1 puff eldigt örtsalt
2 nypor salt
Några kvistar valfri ört, tex f'ärsk dragon eller timjan

Mixa alla ingredienser till en slät aioli. Servera som dipp eller lägg en klick i soppan eller grytan.

Oslagbar tapenade
1 liten skål

20 Svart oliver, urkärnade
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
2 cm röd chili, urkärnad
1 nypa salt

Mixa alla ingredienser till en tapenade. Ät med pasta eller sallad eller bre på grillad fisk.

Resultat:
Ljuvliga!!! Funkade jättebra med fisken och att doppa baguetten i som vi hade preparerat med vitlökssmör. Tummen upp från gästerna.

Egna kommentarer:
Jag hade inte Eldigt örtsalt, så jag tillsatte istället vanligt salt, lite ramslökssalt och cayennepeppar, och det blev lagom kryddigt.

När jag skulle göra tapenaden drabbades jag av kval - hur avkärnar man egentligen en oliv??? Skär bort köttet på dem en och en? Köper en dyr olivavkärnare? Nä, man googlar. Och får då reda på att man lägger handloven alternativt bredsidan av en kniv på oliven och vips mosar man den och kärnan åker åt ett håll och köttet åt ett annat! Easy peasy!

MEN... bäst av allt - desserten!

Jag är inte bra på dessert och brukar oftast servera gäster någon juste, dyr gräddglass eller bra ostar. Men idag hade jag bestämt mig för att våga laga en efterrätt. Och det blev sååå lyckat, den kommer jag att göra igen:

Ananas- och limepannacotta
4 små glas

5 skivor färsk ananas, utan skal
1 dl cashewnötter
Saft av 2 lime (pressa i citronpress)
2 msk kokosolja
1 msk honung
Färska hallon på toppen

Använd en stavmixer och blanda ananasskivorna med cashewnötter, lime, kokosolja och honung tills krämen är riktigt slät. Häll krämen i små servingsglas och ställ i kylen tills de stelnar (ca en timme). Servera panacottan kyld med hallon på toppen.

Resultat:
Vansinnigt gott. Tre av fyra gäster åt upp inom tre minuter, en tog lite länge tid på sig men rensade sedan skålen. Tänk att pannacotta kan tillagas utan grädde! Den här kändes nästan nyttig!

Egna kommentarer:
Nästa gång har jag nog i mer honung för det blev kanske i suraste laget, i alla fall om limefrukterna är stora, som dem jag använde (men personligen älskar jag surt!). Jag piffade till toppen med att sprinkla riven kokos över - passar bra ihop med ananas och gjorde det extra vackert! Blev oerhört stolt över denna efterrätt som kändes avancerad och som var jätteenkel att tillaga!

Ett tips är att skaffa sig en "ananasskalare", alltså en liten vevmaskin: Man skär av botten av ananasen och sätter fast "veven" där stocken i mitten går, trycker till och vevar sedan. Ut kommer perfekta ananasskivor utan träigt mittenparti och utan illasmakande skal. Vi hittade vår i fruktdisken på Ica Maxi. Billig och värd värt enda öre.

Nötpanerade fiskpinnar med raw remouladsås

Matlagningsprojektet går vidare. Vi äter inte lika elegant som Victoria och Daniel gör ikväll, men vi gjorde vår en egen festliga middag. Först laddade vi upp med lite Pol Roger-champagne och sedan satte jag igång att laga maten.

Nötpanerade fiskpinnar
4 portioner

500 g färsk vit fisk, tex sej eller gös

Nötpanering
2 dl cashewnötter, naturella
2 dl hasselnötter
1 msk yoghurt
2 kvistar bladpersilja
1 msk lantbuljong
1 tsk salt och några drag med pepparkvarnen
1 msk smör till stekning

Skär fisken till fiskpinnar. Mixa ingredienserna till nötpaneringen och vänd fisken i den. Stek fiskpinnarna i smör, ca 3-5 minuter på varje sida. Servera fisken med mandelpotatismos, några salladsblad och en klick remouladsås.

Mandelpotatismos
12-15 mandelpotatisar
olivolja
några kvistar dill
salt och peppar

Skölj potatisen och koka den mjuk. Krossa potatisen grovt med en gaffel och blanda i olivolja, dill, salt och peppar.

Raw remouladsås
1 dl mandlar
1 kvist persilja eller dill
1/2 tsk curry
1 nypa salt
1/2 dl vatten
1 mjölksyrad gurka, hackad

Mixa mandlar, persilja, curry, salt och vatten till en sås och rör i hackad gurka.

Resultat:
"Mmm, crunchy och gott", tyckte maken Elias om denna relativt snabblagade rätt som vi åt på altanen till ljudet av helikoptrar som hovrade ovanför oss och såg till att inga terrorister kom i närheten av brudparet några kilometer härifrån.

Egna kommentarer:
Mandelpotatisen var slut i affären så då köpte jag istället färskpotatis som jag kokade med skal efter att ha skrubbat den ren. Det blev minst lika gott.

Remouladsåsen blev mer en röra än en sås, vilket inte gjorde något. Men vill man ha den såsig kan man tillsätta lite mer vatten än vad som står angivet i receptet. Nästa gång struntar jag kanske i curryn och testar en annan krydda istället, för att se hur det blir.

Vi provar nog också att tillsätta lite Sambal Olek eller chilipulver för att se om inte lite spice gör det hela ännu godare eftersom vi gillar het mat.

Spicy kokossoppa

Elias och jag har börjat ett nytt projekt. Likt i filmen Juliet and Julia har vi bestämt oss för att laga oss igenom Renée Voltaires nya kokbok Salig Blandning. Jag följde min svägerska Charlotte Alfvin, som är medförfattare till boken, under tiden som boken blev tid och har väntat ivrigt på att den skulle komma.

Vi kommer inte att laga mat ur den varje dag, men så fort vi tilllagat ett recept tar vi bilder och skriver en text som vi lägger ut på bloggen.

Välkomna att läsa och inspireras!

Första receptet som provlagats -

Spicy kokossoppa:

4 portioner

1 morot

1/2 palsternacka

1/2 röd paprika

1/2 gul lök

1/2 zucchini

1 dl röda linser

1 citrongräs

2 tsk lantbuljong

1 msk curry

1 krm cayennepeppar

salt och peppar

4 dl kokosmjölk

Saft av en lime

1 msk kokosolja eller olivolja till stekning

Gör så här:

Skala morot och palsternacka och hyvla tunna skivor på mandolin eller med en potatisskalare. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och hacka lök och tärna zucchini. Fräs grönsakerna i kokosolja några minuter, tillsätt välsköljda linser och citrongräs (banka lite på det först och dela på mitten).

Krydda med lantbuljong, curry, cayennepeppar, peppar och salt. Rör om och fräs lite till och häll sedan på kokosmjölk och limejuice.

Låt puttra på låg värme i ca 15 minuter tills linsena är mjuka. Fiska upp citrongräsbitarna, smaka av med salt och peppar och servera med ris eller nudlar.

Resultat:

Blev supergott, även om rätten blev mer en gryta än en soppa. Jag serverade rätten med soba-nudlar och det var en bra kombination. Väninnan Helena åt med god aptit.

Egna kommentarer:

Renée vill ju att man ska våga experimentera och inte ta det här med matlagning alltför allvarligt. Detta tar jag till mig och det första jag gjorde var förstås att läsa fel så därför hyvlade jag även zucchinin med potatisskalaren istället för att tärna den. Jag tog detta med ro och kunde efteråt konstatera att det funkade minst lika bra och att det är intressant hur saker smaker olika beroende på om de är hackade, skalade, rivna...

Jag hade också i mer curry och cayennepeppar än vad som står i receptet, men jag vill å andra sidan att det ska vara kryddigt.

Nästa gång jag lagar rätten kommer jag att ha i en hel palsternacka, en hel paprika och en hel zucchini. Jag dubblar kanske mängden linser och häller i mer kokosmjölk. Det blev nämligen i snålaste laget om det skulle räckt till fyra hungriga personer. Kanske jag testar med att ha i vitlök också.

Nu åskar och dundrar det och jag får veta av metereologerna på SVT att bröllopsparet med 100 procens säkerhet kommer att åka i kortegen imorgon i täckt vagn. Men regn på bröllop lär ju vara bra för att få ett lyckligt liv tillsammans. Och det lär de tu kanske behöva...?